Этот пирог очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Тесто рассыпчатое и мягкое, начинка с изумительным вкусом. Корочка аппетитно хрустит. Пирог с джемом по этому рецепту долго остается в свежем виде. И еще: чтобы пирог получился идеальным, масло используем с морозильника, ледяное. Начинки можно брать разные, и у Вас каждый раз будет пирог с новым вкусом. Продукты. Для теста. Мука пшеничная — 400 г. Сахар — 60 г. Яйца — 2 шт. Масло сливочное — 200 г. Разрыхлитель — 1 ч. ложка. Молоко — 1 ст. ложка. Ванилин — на кончике ножа.
Соль — щепотка. Для начинки. Джем — 450-500 г. Для смазки. Яичный желток — 1 шт. Молоко — 1 ч. ложка. Рецепт приготовления. В большую емкость всыпаем просеянную муку, добавляем разрыхлитель и ванилин. Все хорошо смешиваем и натираем к ним, на крупной терке, сливочное масло из морозильника. Быстро, пока масло не растаяло, руками перетираем все в крошку. Затем, в крошку вбиваем яйца, всыпаем сахар и вливаем холодное молоко. Добавляем щепотку соли и вилкой быстро смешиваем все продукты. Далее, руками замешиваем крутое тесто.
Перекладываем на стол и еще раз обминаем. Тесто убираем в пакет и оставляем на столе 25-30 минут. Далее, от теста отрезаем 1/4 часть и ставим в сторону. Из большого куска раскатываем тонкий круг, примерно 35 см диаметром. Лучше сразу раскатать на пергаментной бумаге. Затем, Формируем круглую основу для пирога с усиленным бортиком. У моего пирога бортик плетенный, Вы можете сделать простой, просто завернув край теста наверх. Переносим основу пирога вместе с пергаментом на противень. Выкладываем начинку на основу пирога и равномерно
Распределяем по площади. В качестве начинки у меня малиновый джем, но можно использовать любой другой джем, варенье, творог, сухофрукты, свежие фрукты или ягоды. Противень убираем и раскатываем маленький кусок теста. С помощью резака нарезаем полоски и этими полосками формируем решетку на пироге из теста. Взбалтываем яичный желток с молоком и смазываем пирог этой смесью. Разогреваем духовку до 180° C и выпекаем пирог 30-35 минут, до золотистой корочки. Пирог можно подать к столу и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита.