Хочу поделиться рецептом со всеми сладкоежками. Я очень люблю сладкое. Пирожные, торты, эклеры — пальчики оближешь. Папа часто говорит, что хотел бы вернуться в детство и еще разок попробовать эклеры по ГОСТу. Специально для него я научилась делать заварное тесто по ГОСТу, а из него — эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой. Теперь делюсь этим рецептом с вами, записывайте: Ингредиенты. Для заварного теста. мука — 200 грамм; сливочное масло — 100 грамм. соль — 2 грамма; вода — 180 грамм;
Яйца — 300 грамм (да, яйца нужно именно взвесить; примерно выйдет 6-7 яиц). Для масляного крема. молоко — 90 грамм; желток — 1 штука; сахар — 135 грамм; ванильный сахар — 1 чайная ложка; масло сливочное — 160 грамм; коньяк — 1 столовая ложка. Для шоколадной помадки. черный шоколад — 50 грамм; масло сливочное — 20 грамм.Рецепт приготовления. 1. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 220 градусов. 2. Достаньте яйца из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. 3. Возьмем кастрюльку
Нальем в нее воду, добавим масло и 2 грамма соли. Поставим на плиту, периодически помешиваем и ждем закипания. 4. Всыпаем просеянную муку и, постоянно помешивая, держим ее на огне, пока не станет блестящей и гладкой. Соберите ее в один ком. 5. Снимаем массу с плиты, перекладываем в большую емкость и оставляем на столе, чтобы остыла, примерно на 10 минут. 6. Для теста по ГОСТу нам нужно 300 грамм яиц. Их нужно взвесить и добавить именно столько. 7.
Взбиваем венчиком яйца до однородности. 8. Вливаем по чуть-чуть яйца в смесь с мукой и хорошо перемешиваем. 9. Правильное заварное тесто должно сползать с лопаточки треугольником, тянуться. 10. Перекладываем тесто в плотный пакет. Отрезаем угол шириной 1 сантиметр. 11. Берем противень, застилаем его бумагой для выпечки и выдавливаем на нее полоски по 10 сантиметров на расстоянии друг от друга примерно 5 сантиметров, потому что будущие эклеры сильно увеличатся в размере. 12.
«Хвостики», которые остаются торчать, нужно пригладить пальцем, смоченным в воде. 13. Убираем в печь на 15 минут. Выпекать нужно на среднем уровне духовки. 14. Через 15 минут нужно убавить температуру до 160 градусов и продолжить выпекать еще 15 минут. 15. Делаем масляный крем. Для этого отделяем желток от белка. Можно это сделать, разбив яйцо на руку и пропустив белок через пальцы в одну емкость, а желток положить в другую. Добавляем к желтку молоко и перемешиваем
До однородной массы. 16. Процедим молоко через сито, добавим сахар и ванильный сахар. 17. Перемешаем. Поставим на небольшой огонь и будем варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Готовый сироп снимаем с огня и оставляем на столе, чтобы полностью остыл. 18. Берем сливочное масло и взбиваем миксером примерно 2 минуты. Не прекращая взбивать, добавим по одной столовой ложке молочный сироп, а в конце — коньяк. 19. Заготовки из заварного теста разрезаем
Пополам (вдоль) и наполняем кремом, закрываем второй половинкой. 20. Шоколад и сливочное масло нужно растопить на водяной бане до однородной массы. 21. Готовой шоколадной помадкой смажем эклеры. 22. Убираем нашу вкуснятину в холодильник на пару часов. 23. Наши прекрасные, очень вкусные эклеры по ГОСТу готовы! Такому угощению обрадуются и дети, и взрослые. А умея делать такое заварное тесто, можно приготовить еще много разных вкусностей для любимых.