Для начала необходимо ответственно подойти к выбору капусты. она должна быть сочной, белой круглой, но слегка приплюснутой. Зеленую, молодую и вытянутую обходите стороной! Лучше всего отправится на рынок, а не в супермаркет, как делаю это я. В магазине я нужной капусты никогда не находила. Лишь зеленые всегда кочаны. Может у вас иначе обстоят дела в магазинах? Сколько сейчас в вашем городе стоит капуста?
Выбрали капусту, принесли домой, сняли верхние листочки и теперь шинкуем тонкой соломкой.
А вот пропорции: в банку объемом 1 литр обычно помещается 1 кг шинкованной капусты, перемешанной с морковкой.
Приблизительно 940-950 грамм капусты следует смешать с 50-60 граммами натертой морковки. Перемешивать удобнее всего в большой миске либо кастрюле.
Еще добавить необходимо черный перчик горошком и лавровый листочек. А еще можно добавить немножко тмина, если вам нравится. Лично я, обхожусь без него.
Далее самое главное – соль. На те пропорции капусты с морковкой, которые я указала, то есть на 1 кг, требуется 20 граммов соли. Я обязательно взвешиваю. Но можете воспользоваться ложкой. В столовой ложке с малюсенькой горкой 20 грамм соли выглядят так.
Я часто читала и слышала от знакомых, что соли должно быть ровно 18 грамм. Или еще такой вариант: 30 грамм на 1 кг капусты. а некоторые считают, что не имеет значения количество соли. Насыпал, перемешал и утрамбовал все в банку.
Я не вступаю в споры. Рецептов очень много и у каждого свои заморочки. Я, к примеру, иногда квашу капусту и вовсе без соли. Но, по моему мнению, капуста вкуснее всего выходит, если в нее добавить соли не меньше 15 грамм и не больше 25 грамм. Это все на 1 кг капусты с морковкой.
Далее необходимо аккуратно перемешать, капуста сразу же дает сок.
Затем разложить по банкам, утрамбовывайте тщательно. Такое количество должно точно поместиться в литровую баночку, ведь у меня помещается.
Теперь банки поставить на блюда и оставить в темном месте на кухне на два-три дня. В зависимости от температуры в комнате.
У меня обычно уже спустя 24 часа начинается активно бродить, сок вытекает на блюдо. И конечно, появляется запах. Если жидкости маловато, в случае не особо сочной капусты, нужно долить чистой холодной водички.
Для того, чтобы капуста была без горечи, ее нужно раз в день протыкать палочкой или ножом. Делать это следует до самого дна емкости, чтобы вышел образовавшийся газ.
Спустя двое суток можно закрыть баночки крышками и поставить в холодильник. А спустя три дня капустка уже готова! Пробуйте!